原创 美食菜谱#茄汁鹑蛋#菠菜拌豆干#家常猪肝
原标题:美食菜谱#茄汁鹑蛋#菠菜拌豆干#家常猪肝
〖茄汁鹑蛋〗
〖材料〗
鹌鹑蛋30个、姜蒜米子各10克、番茄酱75克、葱花25克、熟菜油500克耗100克、味精1克、白糖20克、胡椒粉0.5克、鲜汤75克、水豆粉30克、麻油10克、精盐2克。
〖操作〗
1.在碗内将盐、白糖、味精、麻油、胡椒粉、鲜汤、水豆粉兑成滋汁。
2.将鹌鹑蛋放入冷水锅内慢慢加温至沸后3分钟,捞起浸入冷水中,待晾后捞起破壳剥干净。番茄酱倒入另一碗内装好。
3.锅内菜油烧至七成热,将去了壳的鹌鹑蛋放入,炸至呈金黄色时捞起,倒去炸油。锅内留油70克,放入番茄酱炒红炒出香味后即下入姜、葱花、蒜米,继续炒出香味,即烹入碗内滋汁。待汁浓稠吐油时即倒炸过的鹌鹑蛋,翻炒均匀使鹑蛋全身粘满茄汁,即起锅入盘内上桌。
〖注意〗
1.炒番茄酱的油温要低,但要炒出红色。
2.炒汁时,如果发现稀了,加少量的水豆粉;发现干了,就要加少量鲜汤。
〖功效〗
成菜营养丰富,色泽金红,酸甜可口,汁浓亮油。
〖菠菜拌豆干〗
〖材料〗
菠菜300克,香干200克。
酱油、盐、味精、香油、植物油各少许。
〖操作〗
.豆干切碎,菠菜用清水洗净,放入沸水中焯至断生后捞出,用冷水冲洗,控出水分后切碎。
2.锅置火上,放入适量的油烧热,将豆干炒香,再加入少许酱油调味,然后盛出。
3.将菠菜和豆干混合均匀,加入盐、味精、香油搅拌均匀即可。
〖功效〗
菠菜也可换成荠菜,做法相同。
〖家常猪肝〗
〖材料〗
猪肝150克,黄瓜150克,红辣椒、大蒜各少许。米酒、酱油、盐、白糖各适量。
〖操作〗
1.猪肝洗净,切成小片。黄瓜洗净,略拍一下,切成段。辣椒和大蒜都切成小片。
2.锅内加少量油烧热,把黄瓜段下入煸炒一下,捞出备用。
3.锅内另加油烧热,下辣椒片和大蒜片爆香,加入米酒、酱油,再把猪肝入锅炒至变色,加盐、白糖调味,快熟时倒入黄瓜段,翻炒均匀即可。
〖功效〗
此菜有补血和明目的功效。返回搜狐,查看更多
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