原创 农家小炒菜谱,做法简单,值得收藏
原标题:农家小炒菜谱,做法简单,值得收藏
腊肉炒土豆片
用料:腊肉,土豆,青辣椒,菜椒,青蒜,老抽
做法:腊肉蒸熟,切薄皮土豆去皮切片凉水浸泡一下,锅里热油,放葱姜炝锅,倒入腊肉土豆翻炒,加老抽上色,可加少许水,翻炒至土豆熟,加青椒翻炒均匀出锅后加青蒜调味即可。
香干炒肉皮
用料:煮熟的肉皮,辣椒,香干,蒜,姜,蚝油;老干妈豆豉油辣椒,醋,白糖,味精
做法:青红椒洗净可以去蒂去籽直接整个下锅,锅里先不放油,将辣椒放入煸炒,记得要转小火,用锅铲不断按压青椒,目的是将青椒的水分炒出来,使其变蔫,待青椒变蔫,将香干切条状、猪肉皮切成小块、姜切丝、蒜切片,锅内再倒入一点油,油热后,先下姜丝、蒜片炒出香味,再下肉皮。一勺蚝油。一勺半醋,翻炒,香干一大勺老干妈豆豉油辣椒。因为蚝油和老干妈酱都有咸味了,所以不用再放盐,翻炒均匀。倒入少许开水,加盖稍微焖一下下,提前炒好的虎皮辣椒,用手撕成长条。将虎皮辣椒倒入。快速翻炒,大火收汁。一点味精,炒炒,出锅。
干煸豆角
用料:嫩豆角、葱、姜、花椒、干辣椒、油、盐、味精
做法:鲜嫩豆角洗净,掰去筋丝,掰成长段,葱、切块,生姜切丝,起油锅,油到7成热时,豆角下油锅的保持中火炸,等干瘪起泡的时,把火调大,大火再炸15秒钟,逼出多余的油份,煸好的豆角拨在一边,把花椒、干辣椒倒入锅中,用锅里的底油炒出麻香味,加葱再炒,加豆角炒一分钟,加适量盐、味精,出锅装盘。
酸豆角炒肉
用料:肉末,酸豆角,姜,红辣椒,料酒,酱油,香油,油,胡椒粉,糖
做法:酸豆角放在清水中浸泡30分钟洗净,用手攥干后切成小粒,瘦肉剁糜,放入碗中,倒入料酒,酱油,植物油,白椒粉抓拌均匀后腌制10分钟,姜去皮切碎、红椒小段,锅中倒入油,大火加热待油6成热时放入肉糜,迅速炒散至肉变色变熟后捞出,锅中继续倒入一些油,大火加热待油6成热时,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分钟以上,放入炒好的肉碎,再放入酱油,糖,翻炒均匀后继续炒1分钟,淋入香油即可。
素炒鲜菇
用料:鲜菇,青尖椒,洋葱,蒜,生抽
做法:鲜菇用水冲洗干净,沥尽水,尖椒、洋葱分别切片,蒜切片,炒锅注油,烧至四成热,倒入鲜菇旺火煸炒,炒约6分钟,煸出水分至鲜菇变软,放入蒜片爆香,这时香菇里的水分渐渐收干,放入尖椒略炒,调入生抽炒匀,最后放洋葱片炒匀,关火。
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